- 3 blancs d'œufs (environ 60/70 g)
- 60 g d'amandes en poudre
- 30 g de farine + une pincée de levure
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre glace
- le zeste d'un citron jaune (facultatif)
Il faut un moule à financiers (de préférence en silicone) si l’on ne possède pas ce moule très spécifique, on peut utiliser un moule à mini muffins.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il soit « noisette », cette opération est importante pour la réussite des financiers, mais attention car le beurre brûle vite…
Dans un saladier battre avec une fourchette, les blancs d’œufs sans les monter en neige, il faut juste les détendre.
Ajoutez le sucre glace, l’amande en poudre, la farine et la levure. Lorsque tous ces ingrédients sont bien mélangés, ajoutez le beurre fondu et refroidi, l’incorporer au mélange.
Versez cette préparation dans les moules à financiers et faites cuire dans le four préchauffé à 200°c en baissant la température à 180°C pendant dix ou douze minutes, en surveillant leur couleur, les financiers doivent être dorés, le temps de cuisson dépend de la grosseur des financiers.
