Filets de merlan panés aux amandes

Une recette facile et délicieuse lue sur « La Cuisine Saveur » de Guylène Neveu-Delabos.

Dans une poêle anti-adhésive, faire griller les amandes effilées en les remuant pour éviter qu’elles ne brûlent, puis mettre en attente dans une assiette lorsqu’elles sont bien dorées.

Mettre la poudre d’amandes dans une assiette, y paner les filets de merlan comme on ferait avec de la farine.

Dans la poêle qui a servi aux amandes, faire chauffer le beurre.

Dès qu’il est chaud, y déposer les filets de merlan qu’on fera cuire 2 à 3 mn de chaque côté. Saler & poivrer.

Servir ce plat avec des endives au citron qu’on parsèmera d’amandes effilées.

ENDIVES AU CITRON – pour deux personnes

2 endives, zeste et jus d’un demi citron, 20 g de beurre, 1 càc de sucre en poudre, sel & poivre du moulin.

A l’aide d’un zesteur, ôter le zeste du 1/2 citron,  puis le presser pour en extraire le jus.

Enlever les trognons des endives, où se trouve l’amertume, puis les couper en rondelles d’un à deux centimètres d’épaisseur.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, dès qu’il est chaud y déposer les endives, saler et poivrer, sucrer et parsemer avec le zeste du citron.

Arroser le tout avec le jus de citron, laisser cuire à feu moyen environ 25 minutes.