- 200 g de beurre "pommade",
- 200 g de sucre,
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés,
- 200 g de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 60 g d'amande en poudre,
- 60 g d'écorces d'oranges et/ou de citrons confites
- 100 g de raisins secs (blonds et bruns)
Un bon gros gâteau pour le goûter,copié sur mon vieux livre
« La Pâtisserie, le moyen le plus sûr de réussir toutes les pâtisseries » de Arnold Zabert ;
je n’ai mis que 200 g de farine au lieu de 300 g.
Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante si possible.
Travailler le beurre au fouet pour l’aérer, ajouter le sucre, puis les jaunes d’oeufs. Battre longuement au fouet.
Incorporer la farine et la levure puis les amandes en poudre, les raisins secs et les écorces d’agrumes. La pâte est assez épaisse.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, les ajouter à la préparation, le premier tiers vivement pour alléger la masse, puis le reste plus délicatement, la pâte devient plus souple.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 20 ou 22 cm de diamètre, beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre au four pour 45 mn, puis baisser le four à 150°C pour continuer la cuisson encore 15 mn.
Démouler et faire refroidir sur une grille.
