- 1.2 kg à 1.8 kg de viande de bœuf à braiser, macreuse, jumeau ou paleron, (cette quantité de viande permettra de faire un hachis parmentier)
- Trois oignons,
- Cinq carottes,
- Cinq gousses d’ail,
- Sept ou huit belles tomates,
- Une banche de céleri,
- Un bouquet garni (persil avec la queue, thym, une feuille de laurier),
- Trois verres de vin rouge tannique,
- Trois càs de saindoux ou d’huile d’olive,
- Consommé de bœuf ou de volaille (cubes),
- Sel & poivre du moulin
Faire couper la viande par le boucher en morceaux de 60 à 70 g, saler et poivrer au moulin sur toutes les faces.
Dans une cocotte, faire revenir dans une càs de matière grasse les morceaux de bœuf, la viande doit être croustillante.
Retirer la viande, ajouter la matière grasse restante, les oignons coupés en six ou huit morceaux, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le céleri et le bouquet garni. Faire suer huit à dix minutes à couvert.
Eliminer le gras de cuisson, ajouter la viande, les tomates pelées et épépinées, le vin rouge et compléter jusqu’à ce que les viandes soit recouvertes avec le consommé de bœuf ou de volaille.
Porter à ébullition et maintenir à très légers bouillonnements pendant trois heures. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit, dégraisser, remettre à cuire doucement entre quarante cinq minutes et une heure.
Servir avec des macaronis (ou d’autres pâtes), du riz ou de la polenta.
