Dacquoise aux noisettes, crème aux châtaignes

Les ingrédients pour 8 personnes :
La crème :
400 g de crème de marrons
200 g de brisures de marrons glacés
2 oeufs
25 cl de lait
15 cl de crème liquide entière très froide
40 g de sucre
35 g de farine
2 feuilles de gélatine
Pour la dacquoise :
6 blancs d'oeufs
35 g de farine
70 g de noisettes en poudre
100 g de sucre glace
La finition :
Des noisettes
Des billes chocolatées Valrhôna
Des brisures de marrons glacés

Une recette vue sur le blog « péché de gourmandise » que j’ai réalisée en modifiant surtout la proportion de crème de marrons !!!

Préparation de la dacquoise

Monter les blancs en neige et ajouter peu à peu le sucre glace en continuant de fouetter, le mélange devient brillant/nacré.

Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée avec la poudre de noisettes.

Etaler 2 cercles de 23 ou 24 cm de diamètre sur des silpat ou des plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuire à four préchauffé 220°C pendant environ 6 mn. Le dessus doit être juste doré.

Laisser refroidir puis égaliser les dacquoises obtenues avec le cercle de 22 cm, en effet les gâteaux se rétractent à la cuisson, il est préférable de les faire un peu plus grand avant cuisson.

Préparation de la crème de châtaignes

Dans un saladier blanchir les oeufs avec le sucre puis incorporer la farine.

Faire chauffer le lait et l’ajouter dans le saladier en fouettant vivement.

Reverser la préparation dans une casserole et faire bouillir 3 mn en mélangeant bien.

Hors du feu ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l’eau froide et égouttée, puis la crème de marrons.

Quand le mélange est tiède ajouter la crème liquide montée en chantilly.

Poser un cercle inox de 22 cm dans le plat de service.

Déposer un disque de dacquoise dans le fond.

Répartir des brisures de marrons glacés, recouvrir avec la moitié de crème aux marrons, ajouter quelques brisures de marrons glacés, terminer par la crème aux marrons en gardant quelques cuillerées pour le dessus du dessert, égaliser la surface et poser le deuxième disque de dacquoise.

Étaler une fine couche de crème sur le dessus.

Mettre au frais pour 4 heures au minimum.

Pour le service retirer le cercle en inox et décorer la dacquoise avec des éclats de noisettes, des brisures de marrons glacés et des perles de chocolat.