Pour 6 personnes
Faire bouillir de l’eau dans un couscoussier, attendre l’ébullition.
Mettre 500 g de couscous dans un saladier, Ajouter 4 bonnes cuillerées à soupe d’huile d’olive, Bien mélanger pour « ouvrir » les graines de couscous.
Verser le couscous dans la partie supérieure du couscoussier, Laisser bien pénétrer la vapeur dans les graines pendant quelques minutes (selon la quantité de vapeur et la qualité des graines de couscous, le temps est de 3 à 4 minutes), Lorsque la vapeur est bien présente de partout, retirer le couscous et le verser dans un grand plat, l’égrener à la fourchette en traquant les boulettes qui se forment. C’est la première cuisson.
Verser 4 cuillerées à soupe d’eau sur le couscous, Bien mélanger, remettre le couscous dans le couscoussier et procéder comme pour la première cuisson. C’est la deuxième cuisson.
A nouveau, verser dans un grand plat, Ajouter 4 cuillerées à soupe d’eau sur le couscous, bien mélanger et remettre le couscous dans le couscoussier et procéder à la troisième cuisson.
Enfin, verser le couscous dans un grand plat chaud, l’égrener à la fourchette en traquant les boulettes qui se forment, Incorporer 75 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux, Saler poivrer au goût et servir bien chaud.
