- 1.5 kg de grosses tomates,
- trois gousses d’ail, deux oignons,
- deux cuillerées à soupe de persil ciselé
- deux cuillerées à soupe de basilic ciselé
- deux brins de basilic pour la finition
- 80 g de pécorino ou de parmesan râpés
- 150 g de mie de pain rassise
- quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive
- deux cuillerées à café de sucre en poudre,
- sel et poivre du moulin
Lavez, séchez, épluchez et coupez les tomates en tranches épaisses, saupoudrez-les de sel fin sur les deux faces, laissez-les dégorger trente minutes sur une grille tapissée de papier absorbant.
Allumez le four thermostat 6 (180°C), faites revenir deux gousses d’ail et les oignons pelés et hachés dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, laissez les refroidir.
Si nécessaire, faites dessécher le pain au four, puis moulinez sa mie et mélangez-la avec le fromage râpé, les herbes ciselées, la fondue d’oignons et d’ail, le sucre, le sel et le poivre.
Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, huilez-le, ajoutez les tomates épongées en une ou deux couches superposées et parsemez de panure.
Aspergez de deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites cuire trente minutes au four. Pour servir, parsemez de feuilles de basilic.
Servez avec un poisson ou des côtelettes de porc grillées.
