- 6 belles endives, dont une pour la déco
- 3 échalotes
- 8 très fines tranches de lard fumé
- 50 g d’amandes mondées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 dl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et faire blondir les échalotes pelées et finement ciselées.
Ajouter cinq endives émincées et quelques pincées de sel. Verser 1/2 litre d’eau et le cube de bouillon. Compter 30 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Faire un caramel blond avec le sucre et quelques pincées de sel. Ajouter les amandes mondées, mélanger puis verser cette préparation sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis briser ou hacher au couteau en petits morceaux.
Faire dorer les tranches de lard sur les deux faces.
Emincer finement la dernière endive, arroser avec l’huile d’olive.
Mixer finement les endives cuites en incorporant la crème fraîche.
Saler et poivrer si nécessaire puis répartir dans quatre bols.
Garnir de tranches de lard et parsemer d’amandes au caramel, ajouter les endives crues. Servir aussitôt.
J’aime bien cette recette, je vais l’essayer, quand tu parles de lard Josy, je pense qu’il s’agit du petit salé ? Poitrine salée ? Ce n’est pas que du gras ?
Bises.
Bonjour ma p’tite Grenadine,
Cette crème d’endives est une petite entrée chic ! J’utilise les tranches très fines de lard fumé (ou pas) que l’on trouve sous vide, tu peux utiliser des tranches fines de bacon, plus maigres, ce sera très bon, cela apporte une touche croustillante bien agréable. Les amandes caramélisées sont à mettre dans les assiettes juste avant le service car le caramel fond très vite. Tu me diras…
Merci de passer par là
Gros bisous
La photo met l’eau à la bouche. Je vais en faire un de ces jours. Bises
Merci d’être passée par là… bisous de Josy