Excellente recette « rustique »…

Pour 4 personnes

  • Un kg de chou vert
  • Une belle pomme de terre à purée
  • 3 c à c de gros sel gris
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • 1 c à c d’huile de noisette
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 8 tranches fines de lard fumé
  • Sel & poivre

 

Trier laver chou vert et pomme de terre, détaillez en morceaux. Porter à ébullition 50 cl d’eau salée au gros sel, y plonger les légumes et laisser cuire quinze minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Réserver quelques feuilles de chou avant de passer au moulin à légumes, mettre suffisamment d’eau de cuisson jusqu’à consistance désirée pour le potage.

Ajouter la noix de muscade fraîchement râpée, l’huile et la crème fraîche. Poivrer et saler légèrement. Réserver au chaud.

Dans une poêle anti-adhésive, faire griller à sec les tranches de lard sur les deux faces. Répartir la crème de choux dans les assiettes, et disposer sur chacune deux tranches de lard grillé, et quelques feuilles de chou émincées.