- 150 g de crème fraîche liquide
- 100 cl de lait
- quatre cuillerées à soupe de graines de fenouil
- 5 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
Faire chauffer le four à 100°
Mettre à bouillir la crème, le lait et les graines de fenouil pendant deux à trois minutes, couvrir et laisser infuser durant deux à trois heures.
Battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter l’infusion passée au préalable au chinois pour éliminer les graines de fenouil, écumer la mousse qui reste en surface du mélange.
Remplir des plats à crème brûlée (ou des ramequins) sans dépasser 1.5 cm de hauteur et cuire environ quarante cinq minutes. Vérifier le point de cuisson en inclinant les moules : la crème doit être juste prise.
Mettre à refroidir.
Au moment de servir, saupoudrer la crème de sucre cassonade, brûler la surface à l’aide d’un chalumeau afin de caraméliser la surface de la crème pour obtenir une croûte craquante.
