Le dessert préféré de mon amie Patricia, elle ne s’en lasse pas !

  • 6 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre (on peut diminuer un peu)
  • une gousse de vanille (sinon extrait poudre ou liquide mais c’est moins bon !)
  • 50 cl de crème fraîche
  • quelques cuillerées de cassonade

Préchauffer le four à 100°

Faire chauffer la crème sans atteindre l’ébullition et faire infuser la gousse de vanille ouverte en deux, laisser une dizaine de minutes puis racler les petites graines, les ajouter à la crème (et mettre la gousse de côté pour faire du sucre vanillé).

Mélanger les jaunes avec le sucre, on peut ajouter une petite cuillerée à café rase de maïzena pour stabiliser la cuisson.

Fouetter ce mélange sans le faire trop mousser et ajouter la crème fraîche refroidie pour ne pas cuire les jaunes.

Remplir des ramequins sans que l’épaisseur ne dépasse 1.5 cm.

Cuire au bain marie dans le four préchauffé à 100° maxi pendant une heure, puis si nécessaire quelques minutes en augmentant la température à 130°, les crèmes doivent être encore tremblotantes au sortir du four, elles vont épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre quelques heures au réfrigérateur.

Pour brûler la surface recouverte de sucre (roux de préférence), utiliser soit un chalumeau (c’est le plus facile)
soit mettre le four en position « grill » maxi, faire caraméliser la surface quelques minutes, attention de ne pas trop chauffer la crème.

Servir immédiatement pour avoir le contraste du caramel craquant et la crème très froide.