• 30 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (6 grammes)
  • 30 cl de crème fouettée
  • extrait de vanille et/ou de café

Porter le lait à ébullition à feu doux.

Blanchir le sucre et les jaunes, verser le lait bouillant en deux fois. Remettre le tout dans une casserole et cuire comme une crème anglaise. Retirer du feu avant l’ébullition afin de ne pas faire de grumeaux.

Ajouter la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, la dissoudre d’un coup de fouet. Passer au chinois, mettre à refroidir.

Incorporer délicatement la crème fouettée lorsque le mélange est refroidi mais pas encore épaissi.

Parfumer d’extrait de vanille et/ou de café.

Si on réalise un bavarois aux deux saveurs, laisser prendre le premier parfum deux heures au réfrigérateur avant d’incorporer le second parfum, sinon le bavarois sera marbré ! Une fois le bavarois terminé le laisser six à huit heures au réfrigérateur.

Verser ce bavarois :

1/ soit simplement dans un moule à charlotte,

2/ soit sur une dacquoise disposée à l’intérieur d’un cercle à bavarois.

Dacquoise (fond de pâte pour succès au chocolat ou bavarois)