- 1/2 litre de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 1 cuillerée à café rase de maïzena
- Extrait de vanille (ou café)
Porter le lait à ébullition.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la maïzena.
Ajouter en remuant un tiers du lait bouillant, puis un deuxième tiers. Remettre le tout avec le lait restant. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Arrêter avant l’ébullition, stopper la cuisson en mettant la casserole dans l’eau froide. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Ajouter le parfum choisi.
Conseil : il est important de bien remuer la crème quand on la fait cuire pour répartir la chaleur. En cas de surcuisson, on peut rattraper la crème en la fouettant énergiquement dans le bain-marie d’eau froide et en la passant au chinois.
On peut aussi la rattraper en la mettant, par petites quantités, dans une bouteille (en verre) ou un shaker, et en la secouant très fort.
