• 6 morceaux de poulet
  • 6 merguez (facultatif)
  • 1.2 kg de gigot d'agneau découpé en gros cubes
  • 1 poivron rouge + 1 poivron vert
  • 6 carottes + 4 navets + 4 courgettes
  • 4 tomates bien mûres
  • une branche de céleri
  • 250 g de pois chiches secs ou en bocal
  • 2 gros oignons + 2 gousses d’ail
  • 100 g de raisins secs
  • 1 kg de graines de couscous moyen
  • du piment doux,
  • du "Ras el Hamout"
  • du concentré de tomate
  • de l'harissa ou du Tabasco
  • si possible du bouillon de volaille, sinon de l’eau

La version Josy du couscous marocain… A servir avec des « boulettes d’agneau à la marocaine »…

Si l’on utilise des pois chiches secs : les faire tremper quelques heures à l’eau froide puis les cuire environ une heure et demi en commençant la cuisson à l’eau froide, ne saler qu’en fin de cuisson.

Mettre la semoule dans un plat, verser un verre d’eau tiède salée et deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, bien travailler avec les mains puis laisser gonfler environ 20 minutes.

Faire revenir les oignons émincés dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, ajouter les morceaux de poulet et d’agneau, laisser bien dorer. Ajouter une cuillerée à soupe de concentré de tomate, les épices, mettre les pois chiches, mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille ou de l’eau puis laisser cuire quinze minutes à feu moyen.

Ajouter tous les légumes découpés en gros dés, saler et poivrer, continuer la cuisson environ trente minutes.

Prélever une louche de bouillon, faire gonfler les raisins secs dedans, puis les verser sur la viande et les légumes.

Mettre les graines de couscous dans la partie haute du couscoussier, bien égrener avec les doigts afin que la semoule soit légère, cuire 20 minutes au dessus de la viande et des légumes.

Pendant ce temps, on peut faire cuire les merguez dans une poêle, sans ajouter de matière grasse.

Préparer un bol de sauce en diluant de l’harissa ou du Tabascao dans du bouillon et servir cette sauce à part.