- Pour une quarantaine de cookies :
- 320 g de farine T55 (ou un mélange de farine T55 et de farine complète),
- 215 g de beurre doux à température ambiante,
- 180 g de sucre de canne roux,
- 70 g de sucre en poudre,
- 180 g de chocolat noir à 60 ou 70% de cacao,
- 2 oeufs entiers,
- 2 càc rases de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique,
- 1 grosse pincée de sel,
- facultatif : 1 càs d'extrait de vanille,
Four préchauffé à 170°C
Tamiser la farine avec le bicarbonate ou la levure.
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le chocolat en petits morceaux.
Dans un saladier, ou dans le bol d’un robot pétrisseur, mélanger le beurre avec les deux sucres, la vanille et le sel jusqu’à obtenir une sorte de crème.
Incorporer ensuite les oeufs rapidement afin que le mélange soit homogène puis ajouter la farine, mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat réduit en pépites et mélanger rapidement, juste pour bien répartir le chocolat.
Tapisser deux ou trois plaques de cuisson (froides) avec du papier sulfurisé. Déposer des boules de pâte un peu plus grosse qu’une noix, écraser légèrement le milieu avec le pouce ou une fourchette, espacer les boules de pâte car les biscuits vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner pour 12 minutes de cuisson, les cookies doivent un peu s’étaler et à peine dorer. Il seront encore un peu moelleux chauds, c’est normal, laisser tiédir sur une grille, et déguster avec le chocolat qui fond… ou à température ambiante le lendemain. Ils se conservent quelques jours dans une boite en fer… si ils ne disparaissent pas rapidement !
