Préparer une pâte à choux et faire cuire des petits choux.
Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°C)
Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau avec 120 g de beurre et une pincée de sel.
Dès l’ébullition, versez 125 g de farine en pluie, puis remuez vivement, jusqu’à ce que la pâte se dessèche et se détache des parois.
Transvasez la pâte dans un grand saladier, incorporez quatre œufs un par un.
Déposez des petits tas de pâte de la grosseur d’une noix sur une plaque beurrée. Faites-les cuire sans attendre pendant environ vingt minutes.
Pendant la cuisson des choux, égoutter deux boites de sardines à l’huile d’olive en mettant l’huile d’olive de côté pour la sauce, puis mixer les sardines avec le jus d’un demi citron.
Fouetter 20 cl de crème liquide, l’incorporer aux sardines mixées, ajouter une demi botte de ciboulette ciselée, sel et poivre.
Equeuter et laver le cresson, mixer les feuilles avec le jus d’un demi citron et un peu de l’huile d’olive des sardines.
Garnier les petits choux refroidis avec la préparation sardines/crème fouettée à la ciboulette. Servir la sauce cressonnette à part.
