Chou rouge en compote

Lavez le chou rouge coupé en quartiers dans une eau additionnée de vinaigre blanc.

Egouttez, enlevez les grosses cotes de la base et découpez le chou au couteau en fines lanières.

Dans une grande cocotte, mettez la graisse de canard à fondre et posez dessus le tas de lanières de chou rouge, déposez les pommes coupées en quartiers, épluchées et épépinées.

Versez le vinaigre, la gelée de groseille, le sel et mélangez le tout à la cuillère en bois.

Couvrez et laissez cuire pendant deux heures à petit feu.

Au bout de ce temps, découvrez la cocotte et laissez cuire encore une petite heure à petits bouillons afin que le liquide en excès s’évapore et que le chou finisse de compoter. Poivrez au goût. servez avec une volaille rôtie ou une saucisse de Morteau tout simplement pochée.

Cette compotée de chou rouge sera plus vite cuite dans un autocuiseur, dans ce cas il faut ajouter un petit verre d’eau et laisser tourner une petite demi heure, ouvrir et laisser évaporer s’il reste de l’eau après la cuisson.