- 14 gros biscuits à la cuillère
- 300 g de fraises + 100 g de sucre
Pour la crème :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 200 g de crème fraîche battue en chantilly
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 2 cl de Kirsch
Pour le coulis :
- 100 g de fraises + 50 g de sucre
- 1 cl de Kirsch + 1 cl d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Faire chauffer le lait et la vanille en ouvrant la gousse. Battre les jaunes avec le sucre, au fouet (blanchir) Verser le lait chaud en fouettant puis remettre sur feu doux. Incorporer la gélatine trempée dans l’eau froide, mélanger à la spatule et faire épaissir comme une crème anglaise, sans faire bouillir. Lorsque la crème nappe la spatule, arrêter la cuisson en mettant la casserole dans l’eau froide. Ajouter le Kirsch.
Equeuter les fraises, les réserver. Tapisser le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits bien serrés. A la spatule, incorporer délicatement la crème montée en chantilly à la crème aux œufs refroidie. Remplir le moule en alternant une couche de crème, une couche de fraises roulées dans le sucre, etc… Terminer par des petits morceaux de biscuits si il reste de la place. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Préparer le coulis : mixer les fraises équeutées, ajouter le sucre suivant le goût, puis le Kirsch et éventuellement l’eau de fleur d’oranger. Mixer à nouveau, réserver au frais.
Démouler la charlotte sur un plat de service rond (si besoin, tremper le moule quelques instants dans l’eau chaude pour faciliter le démoulage).
Décorer le dessus de la charlotte avec quelques fraises et servir le coulis en saucière.
