- Pour une douzaine de caillettes (selon grosseur)
- 500 g de foie de porc,
- 200 g de lard gras, (facultatif : du poumon pour le moelleux)
- 500 g de maigre de porc
- Une crépine de porc
- 50 g de saindoux ou d’huile d’olive
- 500 g de feuilles de bettes
- 500 g de feuilles d’épinards
- 2 œufs,
- 2 gousses d’ail,
- 2 oignons
- Persil, thym, laurier, sauge
- Sel et poivre
Faites tremper la crépine de porc dans de l’eau froide.
Lavez et essorez les épinards et les bettes. Emplissez d’eau un fait-tout, salez et poivrez, portez à ébullition. Jetez-y les épinards et les bettes. Faites les blanchir trois ou quatre minutes, égouttez-les bien,.Epluchez les oignons et les gousses d’ail.
Coupez la viande de porc en morceaux : foie, lard et maigre.
Hachez les légumes cuits, le persil et la sauge, les oignons et les gousses d’ail et toutes les viandes ensemble.
Mélangez bien tous ces éléments, ajoutez le thym effeuillé et le laurier. Salez et poivrez.
Battez les œufs en omelette et mélangez-les à la farce. Façonnez cette farce en douze boulettes régulières. Retirez la crépine de l’eau, coupez-la en douze morceaux et enveloppez chaque caillette d’un morceau de crépine.
Disposez les caillettes dans un plat allant au four, mettez à four chaud et laissez cuire environ trente cinq minutes, servez chaud ou froid.
