• 2 pavés de saumon
  • 10 tranches de saumon fumé
  • 2 càs de crème fraîche
  • 2 càs de cognac
  • un citron
  • une courgette
  • quelques brins d’aneth
  • sel & poivre

Pour la sauce :

  • Quelques cuillerées de yaourt ou de fromage blanc,
  • une ou deux cuillerées de crème fraîche,
  • selon le goût et la quantité de crème souhaitée un demi ou un jus de citron
  • sel et poivre
  • une pincée de piment d’Espelette

Faites cuire les pavés de saumon vingt minutes à la vapeur, adaptez le temps de cuisson à l’épaisseur des pavés ; salez et poivrez-les. Laissez-les refroidir puis retirez la peau. Mettez la chair dans une assiette et écrasez avec une fourchette. Gardez au frais.

Lavez la courgette, essuyez-la. Dans le sens de la longueur, taillez-la en lamelles avec un économe. Faites blanchir trente secondes dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide. Egouttez-les.

Ajoutez 2 c à s de crème fraîche dans la chair de saumon, ainsi que le cognac. Mélangez bien.

Découpez une grande bande de film alimentaire, étalez dessus cinq tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Répartissez dessus la moitié des lamelles de courgettes et la moitié de la farce au saumon. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients. Roulez les tranches de saumon fumé sur elles-mêmes (en serrant bien), de manière à former une bûche.

Enveloppez de film alimentaire et placez trois heures au réfrigérateur, ou mieux une nuit entière.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la crème, gardez au frais.

Tranchez la bûche en médaillon et servez avec la sauce et des toasts légèrement grillés.