• Pour une trentaine de boulettes :
  • 500 g de boeuf haché
  • 1 oignon finement ciselé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • un petit bouquet de coriandre fraîche, ou 2 càs de coriandre séchée
  • 2 càc de cumin
  • 1/2 càc de paprika
  • 1/2 càc de muscade
  • 1/4 càc de piment de Cayenne en poudre
  • 6 càs d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
  • un peu de farine

Commencer par éplucher puis ciseler finement l’oignon et le faire revenir, sans coloration, dans une càs d’huile d’olive. Laisser refroidir.Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les jaunes d’oeufs, l’oignon, la coriande ciselée, et les épices : cumin, paprika, muscade, piment de Cayenne, sel et poivre ; ajouter également 2 càs d’huile d’olive. Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer une petite heure au frais.

Mettre 2 ou 3 càs de farine dans une assiette creuse. Former des boulettes de viande de la taille d’une noix, les façonner en les aplatissant un peu et les rouler très légèrement dans la farine. Réserver dans une assiette.

Lorsque toutes les boulettes sont formées, faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle, mettre toutes les boulettes, sans les superposer, et faire cuire à feu modéré pendant 7 à 8 minutes. Les retourner délicatement et faire cuire l’autre côté.

Servir avec du riz pilaf et un bon coulis de tomates.