- 700 g d’échine de porc sans os
- 100 g de foie de porc
- 4 tomates
- 1 poivron
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 50 g d’olives noires dénoyautées hachées
- 100 g d’olives noires entières
- 1 verre de lait
- une tranche de pain de mie
- 1 c à s de persil plat haché
- 1 c à c d’herbes de Provence
- 2 c à s d’huile
- sel & poivre du moulin
Trempez le pain dans le lait, puis essorez-le. Passez ensemble au hachoir l’échine et le foie de porc. Placez ce hachis dans un saladier avec une gousse d’ail et un oignon émincés fin, les olives hachées, le pain, les herbes, sel & poivre.
Malaxez le tout à la main pour obtenir une face bien homogène. Mouillez vos mains, puis façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
Taillez les tomates en quartiers, épépinez-les. Coupez en carrés la chair du poivron, pelez et émincez les autres oignons et l’ail restant.
Dorez les boulettes sur toutes les faces environ dix minutes dans l’huile chaude. Ajoutez l’ail et l’oignon, remuez jusqu’à légère coloration, puis intégrez tomates, poivron, persil et olives entières. Salez, poivrez et cuisez encore dix minutes en mélangeant de temps en temps.
Servir avec des pâtes.
