Le gâteau roulé vient du livre « Vous les connaissiez sucrés ? les voici en version salée et vice versa » de Véronique Chapacou, La crème brûlée au foie gras est ma recette de crème brûlée où le foie gras remplace le sucre, Le cappuccino est la recette de mon velouté de champignons de Paris, Les petits choux sont à la crème fouettée et au saumon fumé…

 

 

 

 

 

 

GATEAU ROULE AU THYM, CREME AU CHORIZO

  • 60 g de chorizo piquant
  • 22 cl de lait (15 + 7)
  • 6 cl de crème liquide entière
  • 45 g de poudre de noix
  • 16 g de maïzena
  • 100 g de farine
  • 4 oeufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de thym
  • beurre
  • piment d’Espelette en poudre
  • poivre noir,

A faire une demi-journée à l’avance.

Couper le chorizo en tout petits morceaux.
Verser dans une casserole 15 cl de lait, la crème et du piment d’Espelette puis porter à ébullition. Ajouter la poudre de noix et le chorizo. Laisser infuser pendant deux minutes hors du feu.

Delayer la maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter dans la casserole. Remettre sur feu doux pour faire épaissir. Laisser refroidir à température ambiante puis filmer au contact.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs d’oeufs des jaunes. Travailler au batteur électrique les jaunes d’oeufs avec le sel, le sucre, le thym et du poivre dans un saladier pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajouter 7 cl de lait puis la farine. Mélanger à la spatule souple puis terminer en ajoutant les blancs d’oeufs montés en neige ferme.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire chemisé de papier sulfurisé beurré. Lisser la préparation et faire cuire au four pendant dix minutes.
Démouler le gâteau sur un torchon humide, enlever le papier sulfurisé.
Etaler uniformément la crème au chorizo et rouler lentement le gâteau en s’aidant du torchon.
Emballer le gâteau dans du film alimentaire, réserver au frais pendant trois heures.
Trancher de préférence à l’aide d’un couteau électrique.

CREME BRULEE AU FOIE GRAS

 

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50 cl de crème fraîche
  • de 150 à 200 g de foie gras mi-cuit
  • cassonade et « quatre épices » pour caraméliser les crèmes

Préchauffer le four à 100°

Verser la crème fraîche dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs, mélanger. Couper le foie gras en fines lamelles, en réserver quelques unes, et incorporer les autres dans le mélange précédent. Mixer afin d’obtenir un mélange très lisse. Verser cette crème dans de petits récipients, pas plus d’un centimètre et demi d’épaisseur. Ajouter les lamelles de foie gras réservées.

Mettre les récipients dans un bain marie (eau chaude du robinet), enfourner pour 45 mn ; au bout de ce temps monter la température à 150° pour une dizaine de minutes, vérifier la cuisson. Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour deux ou trois heures.

Au moment du service, saupoudrer la cassonade mélangée au « quatre épices », brûler avec un chalumeau ou sous le grill du four quelques minutes.

CAPPUCCINO

Voir la recette « VELOUTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS », Servir ce velouté dans de jolies tasses ou verres (non transparents), ajouter un nuage de crème fouettée, saupoudrer un peu de poudre de cèpes secs. Servir bien chaud.

PETITS CHOUX A LA CREME FOUETTEE

Voir la recette « PATE A CHOUX DE JOSY », les garnir avec un peu de crème fouettée, des lamelles de saumon fumé, cacher le saumon avec un peu de crème fouettée légèrement poivrée…