- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 70 g de sucre de fleur de coco (en magasin Bio)
- 1 càs de farine
- 180 g de poudre d’amande
- 3 à 4 gouttes d’extrait d’amande amère
- Sucre glace
Recette inspirée de celle de Laurent Mariotte.
Four préchauffé à 180°C
Pour 20 à 25 amaretti (ou plus si ils sont petits)
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez le sucre peu à peu en fouettant jusqu’à obtenir une meringue lisse.
À l’aide d’un fouet, mélangez la farine et la poudre d’amandes. Puis incorporez délicatement les deux préparations à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’extrait d’amande.
Formez des petites boules entre vos mains et roulez-les dans le sucre glace.
Disposez-les sur une plaque en tôle recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les légèrement avant d’enfourner dix minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
P.S. – le sucre de fleur de coco a un index glycémique bien plus bas que celui du sucre blanc, il a la couleur de la cassonade, un léger goût de coco mais ne masque pas le parfum d’amande.
