Amandes caramélisées

un verre d'amandes non mondées
un verre de sucre en poudre
un verre d'eau

Lucie m’a appris à faire ces amandes caramélisées, comme celles que l’on achète dans les foires…

Verser tous ces ingrédients dans une casserole d’environ 17 cm de diamètre, mettre sur feu assez vif, et bien remuer pour faire dissoudre le sucre.

Selon l’intensité du feu, au bout de trois minutes on arrive à l’ébullition, maintenir un feu assez vif tout en surveillant que la caramélisation ne se fasse pas trop vite.

Il faut bien remuer les amandes pour qu’elles ne brûlent pas…

Quelques minutes plus tard, le caramel va prendre l’aspect de sable, il faut toujours bien remuer les amandes, puis le sable va redevenir caramel, les amandes doivent être toutes bien enrobées.

Lorsque la coloration est bonne, verser les amandes sur une assiette et les laisser refroidir. Attention aux brûlures…