Une délicieuse recette sucrée/salée.
Préparation 20 mn Cuisson : une heure
- 1 kg de porc dans l’épaule ou l’échine
- 120 g de raisins secs (60 g de blonds, 60 g de bruns)
- un oignon émincé, 12 abricots secs moelleux (ou pruneaux)
- 5 cl de vinaigre de cidre, 15 cl de vin blanc sec
- un bouquet garni, une cuillerée à soupe de miel
- deux cuillerées à soupe d’huile, 50 g de beurre
- une pincée de « quatre épices », sel & poivre
Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Faites les dorer dans une cocotte à feu vif avec l’huile chaude, réservez. Faites suer l’oignon, lorsqu’il est légèrement coloré, remettez le porc dans la cocotte.
Versez le miel et mélangez bien sur feu vif jusqu’à légère caramélisation. Mouillez avec le vinaigre et le vin, ajoutez les raisins, les abricots coupés en deux oreillons et le bouquet garni. Salez poivrez et assaisonnez de quatre épices.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure sur feu doux. A la fin de la cuisson, les fruits secs doivent être gonflés et le jus sirupeux.
Disposez la viande et les abricots sur un plat chauffé. Otez le bouquet garni. Hors du feu, faites fondre le beurre dans la cocotte. Versez la sauce et les raisins sur la viande. Décorez d’un brin de romarin, dégustez avec du riz blanc.
Proposez un Gewurztraminer vers 9/10°
