• 800 g de palette de porc,
  • le jus d’un demi-citron, une cuillerée à café de concentré de tomate,
  • 200 g de poitrine fumée, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
  • 500 g d’échalotes, 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
  • 20 g de sucre, une cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée
  • sel & poivre du mouli

Préparation : 20 mn Cuisson : une heure

Détaillez la palette en cubes de trois centimètres. Débitez la poitrine fumée en lardons. Pelez les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans un poêlon à fond épais, puis faites-y saisir les cubes de porc avec les lardons pendant cinq minutes en les retournant à plusieurs reprises.

Saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à caramélisation, en remuant pour enrober les morceaux de viande avec le caramel. Ajoutez le concentré de tomate, le jus de citron, la sauce de soja, puis les échalotes. Mélangez.

Mouillez de 10 cl d’eau, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant une heure.

Disposez la viande et les échalotes dans un plat chaud, nappez l’ensemble de jus de cuisson, puis parsemez de coriandre ciselée.

Dégustez sans attendre, accompagné d’une purée de carottes, de céleri ou de pommes de terre.

Servez un coteaux-du-layon, vers 8/9°