• 3 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 80 g de sucre blond de canne
  • jus et zestes de 2 citrons (bio ou non traités après récolte)
  • 40 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 80 g d’amande en poudre
  • 60 g de beurre bien mou

Four préchauffé à 165°C

Battre les blancs en neige bien ferme, réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre, le mélange doit être bien mousseux.

Ajouter les zestes des deux citrons.

Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure, la poudre d’amande, le beurre et le jus des deux citrons.

Quand ce mélange est bien homogène, incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule de 20 cm de diamètre, chemisé de papier cuisson, faire cuire environ 35 mn, à surveiller car le temps de cuisson est variable en fonction des fours.

Laisser refroidir sur une grille, déguster froid, éventuellement avec quelques framboises et un peu de crème chantilly.