Toutes les tomates conviennent pour cette recette, les plus grosses seront coupées en deux ou en quatre ; toutefois les variétés qui contiennent moins d’eau et de graines sont préférables, le temps de cuisson sera plus court.

Bien laver les tomates, enlever les pédoncules, les ébouillanter pour les peler.

Les couper en deux et les disposer face coupée sur les plaques à four, saupoudrer de sel, de thym frais et arroser d’un bon filet d’huile d’olive.

Faire confire au four préchauffé à 150°C pendant deux heures, puis baisser le thermostat à 100°C pendant encore une demi-heure ou une heure si nécessaire. Mon four n’a pas la graduation 120°C, sinon c’est la température à utiliser ! En cours de cuisson, on peut rajouter un petit filet d’huile d’olive pour que les tomates ne se dessèchent pas, le résultat doit être des « tomates confites » !

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des tomates, de leur maturité, et du four utilisé.

Sur une plaque, si certaines tomates cuisent plus vite, il vaut mieux les enlever et poursuivre la cuisson des autres ; sinon les plus petites vont trop sécher..

Lorsque les tomates sont bien confites, il est possible de les garder quelques jours dans le réfrigérateur ; je préfère en faire beaucoup afin de rentabiliser la mise en route du four, je les dispose dans des petits bocaux, je rajoute une branche de thym et un filet d’huile d’olive et je fais stériliser une demi-heure ; ainsi la conservation peut durer plus d’un an, c’est pratique pour en avoir toujours sous la main.