- Pour 18 belles tuiles :
- 2 blancs d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 30 g de beurre demi-sel
- 10 g d'amandes effilées + celles pour le décor, environ 40 à 50 g
Cuites juste avant de servir le café…
Four préchauffé à 180°C, chaleur tournante
Dans un petit saladier fouettez légèrement les blancs d’oeufs, ne pas les monter en neige !
Ajoutez le sucre et bien mélanger, puis la farine en deux ou trois fois.
Faire fondre le beurre demi-sel et l’ajouter à la préparation, bien remuer afin d’obtenir une pâte très lisse. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais quelques minutes.
Cette pâte peut être préparée à l’avance et passer la nuit dans le réfrigérateur, mais il faut cuire les tuiles au dernier moment, elles seront plus croquantes !
Pour la cuisson, sur une plaque à gâteau beurrée, déposez six cuillères à café bombées de pâte, il faut bien étaler les tuiles avec le dos de la cuiller, jusqu’à ce que la pâte soit transparente afin d’obtenir des tuiles très fines et croquantes.
Parsemez d’amandes effilées et faites-les cuire 6 mn.
La cuisson est rapide, dès que le tour est doré il faut sortir les tuiles et les déposer immédiatement sur un rouleau à pâtisserie (ou un moule à baguettes ou un moule à savarin). Après cuisson les tuiles ne sont malléables que deux minutes à peine, il faut aller vite et ne pas en cuire trop à la fois.
Sans « chaleur tournante », la cuisson est juste un peu plus longue, bien surveiller…
