• Pour le confit d'oranges :
  • 
3 oranges non traitées,
  • 150 g de sucre à confiture "confisuc",
  • 1 bâton de cannelle,
  • 10 cl d vin blanc ou muscat
  • Pour le biscuit :

  • 15 g de sucre semoule,
  • 70 g de sucre glace,
  • 3 blancs d'oeufs,
  • 75 g de noisettes en poudre,
  • 30 g d'amandes en poudre
  • Pour la mousse au chocolat blanc:

  • 3 feuilles de gélatine (6g),
  • 20 cl de lait,
  • 40 cl de crème liquide entière bien froide,
  • 260 g de chocolat blanc
  • Pour le décor : Quelques perles de chocolat noir ValRhôna

Un dessert partagé entre amis pour changer d’année en douceur…

Préparer le confit d’oranges :
 Plonger les oranges entières dans une grande casserole d’eau et faire bouillir 15 mn. Vérifier la cuisson avec une aiguille, les égoutter puis les réduire en purée grossière au mixer afin qu’il reste des morceaux.
 Les mettre dans une casserole avec le vin, le bâton de cannelle et le sucre à confiture. Cuire à découvert 30-35 mn, en remuant de temps en temps. Lorsqu’il ne reste plus de liquide, laisser refroidir et conserver au frais.

Préparer le biscuit :
 Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer le sucre et continuer de fouetter une ou deux minutes.
Mélanger la poudre de noisettes et la poudre d’amandes avec le sucre glace, et ajouter délicatement les blancs en neige. Étaler cette pâte dans un moule à manqué de 21-22 cm de diamètre dont le fond sera recouvert de papier sulfurisé beurré. Cuire 15 mn environ dans un four préchauffé à 180°. Le biscuit doit rester moelleux. Le démouler et le laisser refroidir.

Pour la mousse :
 Dans un saladier casser le chocolat blanc en petits morceaux. Porter le lait à ébullition et le verser sur le chocolat tout en fouettant. 
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, les égoutter et les dissoudre dans la préparation encore chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle commence à gélifier légèrement sur les bords. 
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer cette chantilly avec délicatesse et en plusieurs fois au mélange de chocolat.

Montage du gâteau : 
Placer le biscuit sur le plat de présentation. Étaler le confit d’oranges jusqu’à 2 cm des bords et recouvrir avec la mousse au chocolat blanc en formant un dôme. Placer au frigo 4 h minimum. Au moment de servir décorer avec des perles de chocolat noir.