- 6 fines escalopes
- 2 oeufs durs
- 1 bouquet d’estragon
- 1 yaourt au lait entier
- 10 cl de crème fraîche
- 2 càs de vermouth blanc sec
- 2 càs d’huile d’olive
- noix de muscade râpée
Mélanger les oeufs durs hachés avec le yaourt, sel & poivre, la muscade et la moitié de l’estragon finement ciselé.
Garnir les escalopes de cette préparation, les rouler et les maintenir avec un pic en bois ou, plus pratique, en les attachant avec un brin de ficelle de cuisine.
Faire dorer les escalopes dans l’huile chaude, flamber avec le vermouth, saler, poivrer, ajouter trois càs d’eau, laisser cuire, couvert, environ 25 mn à feu doux,
A la fin de la cuisson, réserver les escalopes sur un plat de service chaud, mettre la crème fraîche dans la sauteuse avec le reste d’estragon, réduire une ou deux minutes et napper les escalopes.
