Aubergines panées

Une recette toute simple et vite faite de ma cousine Françoise…

Ne pas peler les aubergines, seulement les laver.

Couper les aubergines en tranches d’environ un demi centimètre d’épaisseur, les passer dans une assiette contenant un oeuf battu puis dans une autre assiette contenant de la chapelure.

Faire cuire quelques minutes à la poêle dans un fond d’huile bien chaude, en surveillant car la panure brûle facilement et servir immédiatement, éventuellement avec une salade de tomates jaunes et rouges ou avec un coulis de tomates et du jambon cru.