• Pour les biscuits :
  • 7 blancs d'oeufs,
  • 180 g de poudre d'amande,
  • 200 g de sucre (125 g + 75 g),
  • 50 g de maïzena
  • Pour la crème aux noix :
  • 1 petit pot de crème fraîche épaisse,
  • un petit carré frais (pour fixer la chantilly),
  • 80 g de sucre
  • 180 g de cerneaux de noix

Mon amie Liliane m’a fait goûter ce dessert aux noix, je l’ai aimé, elle m’a donné sa recette… Merci !

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, au début en vitesse lente.

Quand les blancs d’oeufs commencent à monter ajouter progressivement les 75 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

Mélanger la poudre d’amandes, les 125 g de sucre et la maïzena ; incorporer délicatement aux blancs, on peut incorporer à la feuille du robot trois secondes.

Séparer cette préparation en deux parts égales.

Sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, faire deux grands disques égaux à l’aide d’une poche à douille.

Mettre à cuire pendant 20 minutes, surveiller la coloration, le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre.

Pour la crème aux noix :

Mixer les cerneaux de noix.

Battre ensemble la crème épaisse et les 80 g de sucre (dans un récipient et avec un fouet froid) jusqu’au « bec d’oiseau » ; on peut ajouter un petit carré frais pour stabiliser la crème.

Incorporer les noix hachées, deux ou trois secondes avec la feuille du robot.

Répartir sur le premier disque et recouvrir du deuxième disque, saupoudrer de sucre glace et disposer quelques cerneaux de noix.