• 1 kg 500 d’aubergines
    • 500 g de purée de tomates
    • 5 gousses d’ail
    • 1 branche de thym frais
    • 2 feuilles de laurier
    • huile d’olive
    • sel, poivre et 1 morceau de sucre

Une recette de Nadine que je croise sur mon forum de cuisine préféré, merci Nadine, j’aime beaucoup ce confit d’aubergines…

Couper les aubergines en morceaux (si l’aubergine est petite, en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux. Si elle est grosse en 4 puis en morceaux : attention pas trop petits).

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, rajouter les aubergines coupées, saler, poivrer et faire prendre couleur. Lorsque les aubergines commencent à colorer rajouter l’ail haché et faire cuire 2 mn.



Rajouter le coulis de tomate et couvrir avec de l’eau chaude (l’eau doit affleurer la préparation). Mettre le thym et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures ½.


Ensuite, ôter le couvercle et laisser cuire encore ½ heure afin que la sauce réduise, puis 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter un morceau de sucre (rectifier l’assaisonnement si nécessaire).




Cette riste se déguste chaude ou froide, (froide les saveurs ressortent plus), avec des oeufs au plat ou en accompagnement d’une viande rôtie.