• 500 g de farine T55 ou T65
  • 8 à 10 g de sel fin
  • 300 g d’eau tiède (maxi 35°c)
  • 20 g de levure de boulanger fraîche

Dans la cuve d’un robot pétrisseur (Kitchenaid, Kenwood ou autre…) équipé du crochet, mettre la farine et le sel fin, recouvrir le sel avec la farine afin que la levure ne soit pas en contact avec le sel car il annulerait l’effet de la levure.

Mettre la levure dans l’eau tiède (maxi 35°c, la levure n’aime pas l’eau chaude !), la laisser fondre un peu puis remuer avec une cuillère en bois (la levure n’aime pas le métal !), la verser ensuite sur la farine à l’opposé du sel. 

Si l’on souhaite faire un pain aux graines, ajouter 3 càs de graines : lin brun ou blanc, sésame, tournesol, courge, pavot, chia, etc…

Démarrer le robot en vitesse lente, il doit pétrir pendant 14 mn (indication donnée par Thierry Marx dans une émission de cuisine à la TV) !

Après le pétrissage, mettre le pâton dans un endroit chaud (environ 30°c), l’été dehors recouvert d’un torchon, l’hiver sur un radiateur ou dans le four préchauffé à 30°c puis éteint, cette première pousse dure environ trente minutes et le pain double de volume.

Ensuite mettre le pâton sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, faire sortir l’air de la pâte, l’aplatir avec les mains, le plier en trois, le ré-aplatir, le replier en trois, un peu comme pour faire une pâte feuilletée. 

Ensuite former une jolie boule, la déposer avec le papier sulfurisé dans une cocotte, saupoudrer d’une petite poignée de farine ou de graines, faire de jolies incisions avec un couteau bien tranchant ou un cutter, mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire dans le four départ à froid en programmant une heure de cuisson à 210°C, le temps de chauffe du four permet la deuxième levée de la pâte.

Dès la fin de la cuisson, sortir le pain pour qu’il ne se ramollisse pas dans la cocotte et le faire refroidir sur une grille.

Note : On peut mettre aussi dans le robot des cerneaux de noix brisés, des noisettes, des petits dés d’écorces d’oranges confites ou de figues sèches, ce que l’on aime ! Il est aussi possible de mélanger différentes farines, seigle ou épeautre par exemple, tout est histoire de goût ! (le pain de seigle ne monte pas beaucoup).

Faites les pains que vous aimez…