- 500 g de filet mignon de porc
- 750 g de panne fraîche
- 500 g de filets de volaille
- Boyaux de mouton
- 3 càs de crème de riz
- 1 litre de lait
- 10 blancs d’œufs
- 5 g de quatre-épices
- 35 g de sel fin
- 5 g de poivre blanc en poudre
On peut ajouter, dans la préparation des boudins blancs, des morilles, des girolles…
Hachez très fin le filet mignon, les filets de volaille et la panne fraîche.
Pilez longuement le tout au mortier.
Ajoutez progressivement les quatre-épices, le sel, le poivre, puis les blancs d’œufs. Pilez encore un bon moment au mortier.
Dans une casserole faites bouillir le lait et liez-le avec la crème de riz.
Ajoutez cette bouillie à la première préparation. Mélangez et travaillez longuement à la spatule de bois pour lier parfaitement le tout.
Entonnez dans des boyaux de mouton, coupés en morceaux de quinze centimètres environ.
Dans l’eau presque bouillante, faites pocher le boudin blanc pendant environ trente minutes. Sortez-le de l’eau, laissez-le refroidir.
Dorez-le à la poêle avec du beurre et servez très chaud.
