Une spécialité de la ville de Nice, à goûter absolument…

Pour la pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre ramolli à la température de la pièce
  • 70 g de sucre
  • un œuf entier
  • une pincée de sel
  • ½ sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

  • 1.5 kg de vert de bettes
  • 1.5 kg d’épinards
  • 100 g de raisins de Corinthe ou de Smyrne
  • trois pommes
  • un citron
  • trois figues sèches
  • un macaron nature
  • 2 œufs
  • un verre d’eau de vie
  • une càs de pignons de pin
  • une càs d’huile d’olive
  • 4 càs de gelée de groseilles
  • sucre glace

Commencer par la pâte à tarte, travailler le beurre en pommade. Dans un saladier, verser la farine en fontaine, mettre le beurre au centre avec le sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Mélanger l’ensemble rapidement, ajouter l’œuf et travailler encore rapidement. Faire une boule du mélange ainsi obtenu, la fariner légèrement, l’envelopper dans un torchon et laisser reposer au réfrigérateur deux heures.

Faire macérer les raisins secs dans un bol avec un petit verre d’eau de vie.

Rincer le vert de bettes et les épinards, égoutter Les faire blanchir ensemble quelques minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Les plonger dans un saladier d’eau glacée pendant une minute, les égoutter à nouveau, puis les hacher grossièrement.

Peler les pommes, les couper en fines rondelles et les citronner. Les mettre dans un saladier. Ajouter les figues coupées en petits morceaux, le macaron émietté et les pignons de pin. Incorporer le mélange bettes-épinards et les raisins secs égouttés.

Battre les œufs entiers à la fourchette et les mélanger aux ingrédients dans le saladier.

Huiler une tourtière assez profonde de 27 cm de diamètre.
Abaisser la pâte sur un demi centimètre d’épaisseur. Garnissez la tourtière avec la moitié de la pâte, puis y verser la garniture. Napper le tout avec la gelée de groseilles. Recouvrir avec le reste de pâte pour former un couvercle. Souder les bords. Faire une cheminée au centre avec un morceau de papier Bristol.

Faire cuire pendant 40 mn à four préchauffé à 200°C, pourdrer de sucre glace à la sortie du four.

La tourte se mange en dessert, tiède ou froide.