- * Pour la dacquoise :
- 60 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre glace
- 20 g de maïzéna
- 3 blancs d'oeufs
- * Pour la crème bavaroise :
- 400 g de morceaux de mangue épluchée (fraîche ou surgelée)
- 300 g de crème fraîche entière liquide
- 120 g de sucre en poudre
- 30 g de sucre glace
- 1/2 càc d'extrait de vanille liquide
- 8 feuilles de gélatine
Bavarois pour mon amie Christiane…
Préparer la dacquoise :
Four préchauffé à 180°c
Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la maïzéna.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange de poudre d’amande, sucre et maïzéna.
Etaler cette préparation (sur 1 cm d’épaisseur maximum) sur une feuille de papier cuisson ou un tapis en silicone, faire cuire une dizaine de minutes en surveillant, la dacquoise doit être juste dorée.
Refroidir sur une grille.
Préparer la crème bavaroise :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, passer les morceaux de mangue au moulin à légumes pour obtenir une purée de fruit.
Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl d’eau et dissoudre la gélatine essorée en remuant bien pour qu’elle se dissolve ; puis l’incorporer à la purée de mangue, ajouter le sucre en poudre et laisser refroidir complètement ce mélange mais sans qu’il se solidifie.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec la vanille et le sucre glace.
Incorporer délicatement la chantilly dans la purée de mangue.
Montage du bavarois :
Placer le fond de dacquoise sur le plat de service, poser le cercle dessus, couper l’excédent de dacquoise à l’extérieur du cercle, installer la dacquoise à l’intérieur du cercle, (en coupant le surplus à l’extérieur du cercle le disque de dacquoise est légèrement plus grand, et une fois posé à l’intérieur il est plus étanche !).
Verser la crème bavaroise et mettre au réfrigérateur pour six à huit heures. Décorer avec des tranches de mangue fraîche et des fruits frais.
