- un filet mignon de porc
- un peu d'huile d'olive
- 20 cl de vin blanc sec
- quatre càc de fond de veau déshydraté
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de cèpes secs
- sel et poivre du moulin
Une recette de Thomas, vite prête et vraiment délicieuse…
Commencer par faire gonfler les cèpes dans un bol d’eau tiède.
Préparer la sauce :
dans une casserole, faire réduire le vin blanc de moitié (une dizaine de minutes). Dans un bol, délayer le fond de veau dans une ou deux cuillerées à soupe d’eau, ajouter au vin blanc ainsi que la crème fraîche, laisser réduire de nouveau.
Egoutter les champignons, les intégrer à la sauce, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux le temps de cuisson du filet mignon.
Découper le filet mignon en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur, les faire saisir à la poêle dans l’huile d’olive chaude, puis réduire le feu et laisser cuire la viande à coeur.
Disposer les tranches de filet mignon dans un plat de service, napper de la sauce aux cèpes, servir avec des purées (carottes, céleri) et/ou des pommes de terre cuites à la vapeur juste écrasées et arrosées d’un filet d’huile d’olive.
Un grand merci Thomas pour cette recette délicieuse, effectivement… je l’ai accompagnée de petits flans au potimarron : un vrai régal ! Juste un choix contestable : j’ai pris des cèpes en bocaux qui sont restés un peu mous à mon goût et à celui des convives. Malgré cela…. tout le monde en a repris !
La critique est facile… l’art plus difficile ! leur ai-je répondu ! na !
Sûrement délicieux avec des flancs au potimarron…
Une fois avec des cèpes secs, très parfumés, une fois avec des cèpes en bocaux, plus moelleux, ma grand-mère aurait dit "ça fait deux fois de passées !"
Je plaisante… je fais confiance à ta créativité ! Tes invités sont gâtés. Bisous.
Miam, j’en salive rien qu’en lisant !
Une bonne idée cette sauce aux cèpes merci à ton fiston.
Bises,
Isa
Coucou Isabelle, contente de te lire ici…
Oui, essaie la recette de Thomas, tu vas te régaler, en plus c’est tout simple…
N’oublie pas de me donner ton avis quand tu auras testé cette recette…
Au fait, et ton émulsion d’herbes, réussie ?
Pas faite !!! j’ai fait une petite sauce crème citron herbes chaude à la place
Tu n’as pas osé appelé Antoine ?
Sûrement très bonne ta petite sauce citron herbes chaudes.
As-tu fait ce filet mignon aux cèpes ?
Bisous Isa, à bientôt