Un dessert très frais…
- 4 belles pêches blanches mûres mais fermes
- 500 g de framboises (en réserver 16 pour le décor)
- deux c à soupe de cassonade
- une c à soupe de kirsch
- feuilles de menthe fraîche
Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- un litre d’eau
- une gousse de vanille
Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre, laissez cuire cinq minutes sans baisser le feu. Ajoutez la vanille et plongez les pêches pelées dedans. Baissez le feu.
Laissez pocher à frémissement, dix minutes environ (vérifiez la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau). Sortez les pêches et mettes-les à refroidir dans un saladier.
Pour faire la sauce : avec un mixer, réduisez les framboises en purée puis passez-les au tamis. Incorporez la cassonade et le kirsch à la purée obtenue. Versez sur les pêches et mettez au frais.
Au moment de servir, présentez les pêches dans le saladier on individuellement, ajoutez autour les framboises réservées, décorez de quelques feuilles de menthe.
Servir ces pêches accompagnées de galette charentaise, ou de gâteaux secs, éventuellement avec une boule de glace à la vanille ou de la crème fouettée.
N.B – on peut remplacer les pêches par des figues violettes (deux figues par personne). On les plonge moins longtemps dans le sirop pour ne pas les ramollir.
