- Récapitulatif des ingrédients énumérés dans la recette :
- 85 ml de lait entier
- 20 g de levure de boulangerie fraîche, ou 1½ càs de levure de boulangerie déshydratée
- 5 oeufs + 1 jaune pour dorer
- 540 g de farine T55 ou farine "Force" de la minoterie d'Anneyron
- 80 g de sucre
- 1/2 càc de sel fin
- 250 g de beurre doux à température ambiante
- facultatif : des pralines rouges (comme à Lyon)
Cette brioche, inspirée de la recette de Julia Child, se prépare facilement avec un robot K…
Ce n’est pas mentionné dans la liste des ingrédients, mais ajouter le zeste d’un citron bio et une ou deux cuillerées d’eau de fleur d’oranger donne un excellent parfum à cette brioche !
Il faut prévoir un ou deux moules, ou façonner la brioche sur une plaque à gâteaux !
Mélanger dans le bol du robot : le lait tiède, la levure et un oeuf battu. Ajouter 180 g de farine.
Faire pétrir cinq minutes avec le crochet sur vitesse 2. Arrêter.
Puis ajouter en pluie 180 g de farine sur le pâton, recouvrir le bol d’un torchon propre et ne plus toucher pendant trente à quarante minutes, à température ambiante.
Au bout de ce temps le pâton a poussé et la farine est craquelée.
Ajouter le sucre (quantité à adapter selon le goût), le sel, les quatre œufs battus au préalable dans un saladier, le reste de farine (180g).
Faire pétrir 20 mn sur vitesse 2.
Puis incorporer le beurre ramolli mais pas fondu, cuillerée par cuillerée, en pétrissant bien entre chaque cuillerée.
Lorsque le beurre est bien amalgamé, basculer le pâton dans un saladier,
A ce stade,
- on peut le recouvrir d’un torchon, pour environ deux heures, à température ambiante, le pâton doit doubler de volume (mais pas plus) ou
- filmer le saladier et l’entreposer dans la partie la moins froide du réfrigérateur pour environ 6 heures et au maximum une nuit ; c’est ce que l’on appelle une « pousse lente ».
Au bout de ce temps on peut façonner la brioche, tout est possible : tresse, natte, chinois, cake, boule, etc… En ajoutant des pralines concassées et entières, c’est encore meilleur !!!
Laisser lever encore une heure à température ambiante.
Puis dorer au pinceau avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 30 à 40 mn selon la forme et l’épaisseur de la brioche. Si besoin, protéger avec un papier d’alu, ou baisser à 165°C et prolonger un peu le temps de cuisson ; une lame plantée dans la brioche doit ressortir sèche.
Démouler chaud !
