La recette de mon amie Mano…
Battre trois jaunes d’œufs avec 50 g de sucre en poudre et 30 g de sucre glace.
Faire bouillir 10 cl de lait avec une gousse de vanille, puis ajouter 25 cl de crème fraîche, verser délicatement ce mélange sur les œufs.
Répartir dans des ramequins sans dépasser 1.5 cm d’épaisseur.
Cuire à four préchauffé 110° maxi, les crèmes doivent rester un peu molles. Les laisser refroidir à température ambiante puis les entreposer une heure ou deux au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire brûler quelques minutes sous le grill ou au chalumeau. Servir pendant que le caramel est « craquant ».
