Agrumes bio + sucre cristallisé (de 600 g à 700 g par kg de fruits)
Un pamplemousse, deux oranges, deux citrons (si possible un jaune et un vert) quatre clémentines
Couper les agrumes en fines lamelles, les mettre dans une bassine à confiture, recouvrir d’eau, porter à ébullition. Laisser bouillir à peine une demi-heure afin que les écorces deviennent tendres.
Après cette première cuisson jeter l’eau et peser les agrumes. Remettre les agrumes égouttés dans la bassine à confiture, ajouter le sucre cristallisé, bien remuer pendant que les agrumes sont encore chauds pour faire fondre le sucre, et ajouter selon la quantité de fruits un ou deux verres d’eau pour diluer un peu.
Faire cuire en remuant souvent pour ne pas faire attacher au fond de la bassine, contrôler la cuisson en utilisant une petite assiette sortie du congélateur.
Lorsque la marmelade est cuite, on peut mixer un peu pour écraser les écorces.
Mettre en pots avec des couvercles métalliques, fermer, retourner immédiatement, laisser refroidir les pots à l’envers.
