Blanchir (dans l’eau presque bouillante) les écorces cinq ou six minutes, les rafraîchir. Recommencer deux ou trois fois cette opération.

Faire un sirop avec 500 g de sucre, 50 cl d’eau, un bâton de cannelle & une étoile d’anis.

Ensuite faire « confire  » les écorces dans le sirop, à petite ébullition, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres puis les laisser égoutter et sécher sur grille.