• 3 œufs moyens
  • 90 g de sucre
  • 90 g de farine (ou 75 g de farine + 15 g de cacao)
  • 30 g de beurre fondu

Beurrer soigneusement un moule à manqué au beurre fondu, laisser refroidir, fariner légèrement.

Réunir dans un saladier  les œufs et le sucre.

Placer le saladier dans un bain-marie, battre énergiquement au fouet le mélange œuf/sucre pour le rendre léger et mousseux. Dès que le mélange aura quadruplé de volume et sera tiède (40° C), le retirer du bain-marie et continuer à le battre vivement. Le mélange blanchit et épaissit.

Dès qu’il est presque froid, retirer le fouet. Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule. Verser le beurre fondu tiède en petit filet. Le mélange est terminé dès que l’on n’aperçoit plus aucune trace de farine ou de beurre.

Remplir le moule aux 2/3, cuire aussitôt à 180°C pendant 35 minutes.