- 250 g de raisins secs blonds et bruns
- 300 g de fruits confits
- un petit verre de rhum ambré
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 250 g de farine
- un sachet de levure
- une pincée de sel
Un gâteau « rare » que Vincent adore…
Laver les raisins secs et couper les fruits confits en morceaux. Faire macérer environ 250 g de raisins secs (blonds et bruns) et 300 g de fruits confits avec un petit verre de rhum.
Dans un saladier, couper 175 g de beurre en morceaux et le laisser se ramollir à la chaleur de la pièce, le travailler ensuite en crème au batteur électrique : il doit être parfaitement onctueux.
Ajouter 125 g de sucre en poudre (en deux ou trois fois), en travaillant sans cesse et vigoureusement la pâte, jusqu’à ce que le mélange devienne très léger.
Incorporez ensuite les trois œufs entiers, un par un, en battant toujours soigneusement entre chaque œuf. Au dernier œuf, la pâte peut sembler tourner, cela n’a aucune importance.
Verser ensuite les 250 grammes de farine tamisée avec un sachet de levure chimique et une pincée de sel. Bien remuer pour que la pâte devienne absolument lisse.
Ajouter en dernier lieu les fruits et le rhum qu’ils n’ont pas absorbé, en veillant à ce que tout soit bien amalgamé.
Verser cuillerée par cuillerée dans un moule à cake de 24 cm, préalablement garni de papier sulfurisé beurré, il ne doit être rempli qu’au trois quarts. Enfourner le gâteau à four chaud (th.6), au bout de dix minutes réduire le thermostat à 5, puis 30 minutes après à 4. Laisser cuire jusqu’à ce que le cake soit gonflé et doré, soit environ une heure et demie. Démouler et laisser refroidir.
