Une tête de porc entière, avec langue mais sans cervelle + 2 pieds
Démarrer la cuisson à l’eau froide avec trois blancs de poireaux, trois carottes, cinq oignons et quatre clous de girofle, persil, thym, sel et poivre.
Après deux heures environ de cuisson, désosser.
Mélanger le maigre et le gras dans un saladier, ajouter du persil frais haché et des cornichons en rondelles.
Faire réduire 50 cl de bouillon + 30 cl de vin blanc, verser dans le saladier.
Mettre en terrine en tassant bien, ou en bocaux pour stériliser (deux heures).
