- Un kilo de chair de potiron
- Un quart de litre de lait
- Quatre c à soupe de crème fraîche
- Trois c à soupe de farine
- Cinq œufs
- 60 g de gruyère râpé
- une pincée de paprika
- 100 g de beurre
- huile d’olive
- sel & poivre
Faire revenir les morceaux de potiron dans un peu d’huile d’olive, puis les passer au presse-purée.
Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter les jaunes d’œufs, le gruyère, la crème fraîche, sel & poivre.
Incorporer la courge et le paprika, puis les blancs d’œufs battus en neige ferme.
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré, cuire vingt minutes à 150° puis dix minutes à 240°.
Servir dès la sortie du four avant que le soufflé ne retombe.
