- 120 g de riz rond
- une petite courgette
- un oignon
- une botte de ciboulette
- 50 g de parmesan râpé
- un œuf
- deux cuillerées à soupe bombées de farine
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- une pincée de noix de muscade râpée
- sel & poivre
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes. Egouttez-le soigneusement.
Rincez et essuyez la courgette, râpez-la à la grille à gros trous. Pressez dans un linge pour éliminer un maximum d’humidité. Pelez et hachez l’oignon. Rincez la ciboulette, essuyez-la et ciselez-la finement.
Déposez dans un saladier le riz, l’oignon, la courgette, la ciboulette, l’œuf entier, le parmesan râpé et la noix de muscade. Salez et poivrez, mélangez très soigneusement à la fourchette.
Formez une douzaine de galettes entre vos doigts légèrement farinés.
Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle et faites dorer les galettes sur les deux faces.
Dégustez les galettes très chaudes avec un rôti ou une salade.
